和面时，杂粮面粉与一般面粉一般可按1:1或1:2的份额混合。酵母粉的用量不变或稍多，发酵时刻不变或稍长，蒸制的时刻根本不变（15分钟左右） 。值得注意的是，有人为了改进杂粮馒头的口感 ，参加较多的糖 ，有的还要加油脂，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。

    外购杂粮馒头时要看细心。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，并无玉米面 。这些染色杂粮馒头遍及口感十分细腻 ，并无吃粗粮的感觉。