后来 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的假装。这是惯常演戏的袁世凯做给他人看的。以袁世凯平常爱吃的鲫鱼为例，这里边名堂就大了。这鲫鱼可不一般
 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，乃河南名产，长尺许，腹厚几寸肥新鲜滑，价格不菲。由河南运到北京 ，并不困难，但要坚持鲜美，却不好办
。伺候一国之尊，当然有绝法
：用箱盛满未凝的猪油 ，将活鱼放在油中 ，鱼窒息了，猪油凝聚和外间空气阻隔，这才装运。如此妙法，一般人谁能想到 ？

    至于那米糊自身却是一般 ，隐秘在于那撒向米糊的调料。听说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，而是关东上等鹿茸研成的细末。袁世凯爱吃人参、鹿茸一类滋补补品，但不像常人水煎后再服食，而往往是一把一把地将人参、鹿茸放在嘴里嚼着吃 。袁大头靠它才干龙精虎猛 ，一面操心窃国大事，一面敷衍列屋闲居内宠。鹿茸末调在米粥中，是食补也是药补，不知底细者
，怎不受其遮盖 ？

    袁世凯吃鸭子是他的一绝。入冬今后，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子
，这道菜看上去普普通通，与老百姓吃鸭没啥两样。内里的秘制办法，大约只要袁府厨师知晓。袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，且是上好的种类 ，由专人精心养殖 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁、小米等杂粮，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特别，竟是补阳益精的鹿茸。鹿茸还需切成薄片，捣成细屑 ，用新高梁谐和，按规则次数按时填喂 。这样养殖出的鸭子肉质细嫩
，味道鲜美，且大补肾元。袁世凯最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮 。吃鸭皮时 ，用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转
，就把鸭皮掀下一大块来，然后放入口中，方法反常娴熟。

    此外，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐
，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，为黎民百姓带个节省的好头。殊不知，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，那座正规的酱油酿造厂由张作霖树立，做出来的酱油很是有名 
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