1.鹌鹑蛋傍边的卵磷脂和脑磷脂含量要比鸡蛋高，这两种物质对大脑的发育有优点，都是保护神经系统必不可少的养分 ，所以正处于发育阶段的孩子应多吃一些鹌鹑蛋 。鹌鹑蛋有补脑的效果，除了因为它含有较多的卵磷脂外，还因为它含有较高的维生素D，这是其他禽蛋类比不上的 。据研讨 ：维生素D水平较高的人 ，大脑的记忆力会比其他人好一些
 。并且 ，处理信息的才能也会高一些。

    2.鹌鹑蛋傍边的维生素B2含量较高，是鸡蛋黄的两倍，而维生素B2是生化活动的辅佐酶，有利于促进生长发育，因而 ，正在长身体的幼儿十分适合吃鹌鹑蛋。

    3.鹌鹑蛋傍边的维生素A含量不如鸡蛋高，鸡蛋黄中含有的维生素A是鹌鹑蛋的很多倍 ，用眼过度的人能够挑选多吃鸡蛋，维生素A对视力有利。可是鹌鹑蛋中的核黄素含量也很高，关于整天对着电脑的工作一族，能够有用防治眼疲惫
。因为鹌鹑蛋中的养分分子较小，所以也要比鸡蛋更简单吸收与使用。

    4.在必需氨基酸含量的比较上，鹌鹑蛋中的赖氨酸含量要比鸡蛋高；可是亮氨酸
、异亮氨酸 、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等在鸡蛋中的含量要比鹌鹑蛋中的高 。

    别的，任何蛋的蛋黄都要比蛋白养分成分多一些 ，蛋白里边的主要成分是蛋白质和水分，而蛋黄里边的主要成分是维生素A 、卵磷脂、矿物质等，相对来说，养分是比较全面的。衡量蛋的养分价值主要是看蛋黄和蛋清（白）的份额，一般来说，蛋黄的养分价值要更高一些 ，因而，蛋黄份额多一些的蛋
，其养分价值要高一点儿
。尽管鹌鹑蛋在某些方面的养分价值高于鸡蛋，可是也不能够代替鸡蛋 ，一般来说，3个鹌鹑蛋的养分含量相当于1只鸡蛋。

    在食用方面 ，不管鹌鹑蛋仍是鸡蛋，最好是蒸着吃或煮着吃 ，消化吸收率根本能够到达100%，婴幼儿吃蛋黄最好是研碎后用水调和了来吃，这样更有利于吸收；因为鹌鹑蛋的蛋黄所占份额较大 ，傍边的胆固醇相对含量较多，所以老年人食用要适量 。